La raza Montbeliarde tiene su origen en Franche-Comté, región de montañas del centro este de Francia, con la fundación del libre genealógico oficial en 1889. El clima duro de las montañas permitió a la Montbeliarde de adaptarse a sistema intensivo de pastoreo y al confinamiento invernal sobre concreto. Desde hace siglos, los criadores Montbeliarde han sido queseros y la aptitud quesera de la Montbeliarde ha sido desarrollada por selección. Resistencia a mastitis y selección de la kapacaseina BB hacen parte de las ventajas de la raza.

Ahora en toda Francia, productores de los mejores quesos, llamados de " Denominación de Origen" como Comté, Morbier, Mont d'Or, Bleu de Gex, Reblochon, Abondance, Tome des Bauges, Bleu du Vercors Sassenage, Cantal, etc... recomiendan la Montbeliarde por su calidad de leche muy adaptada a la transformación quesera.

La producción de carne no es olvidada y las asociaciones de consumidores franceses (Revista nacional "Que Choisir") han ampliamente felicitado los esfuerzos consentidos, otorgando la mejor nota a la carne Montbeliarde en una prueba comparativa de noviembre 2003. La calidad de esta carne era ya comprobada por los acuerdos "Montbéliarde Qualité" firmados con la empresa Carrefour y permitiendo una valorización adicional a los productores.